Pesquisa da UFLA mostra que música pode influenciar a percepção durante degustação de café

Estudo com 267 participantes identificou mudanças na percepção de atributos como amargor, acidez e doçura, além de maior sensação de relaxamento entre pessoas expostas à música

Tomar café pode ser uma experiência que vai muito além da própria bebida. A iluminação, os aromas, os sons e outros elementos presentes no ambiente podem influenciar a maneira como o consumidor percebe aquele momento. Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal de Lavras (UFLA) investigou justamente a relação entre a música e a percepção durante a degustação de cafés especiais.

A dissertação da pesquisadora Jéssica Ferreira Helvécio, orientada pelo professor Luiz Henrique de Barros Vilas Boas, do Programa de Pós-graduação em Administração da Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas (FCSA), analisou como diferentes estímulos sonoros poderiam interferir na percepção sensorial, nas emoções e na aceitação do café.

Música mudou a percepção de alguns atributos

A etapa experimental contou com 267 participantes, distribuídos aleatoriamente em três condições: degustação sem música, com música ambiente e com música reproduzida por fones de ouvido.

Todos receberam a mesma amostra de café especial da espécie Coffea arabica, produzido na região do Campo das Vertentes, em Minas Gerais. Os testes foram realizados em cabines sensoriais, com temperatura, iluminação e outras condições controladas.

Durante a degustação, os participantes registraram os atributos sensoriais percebidos. Depois, avaliaram a aceitação do café e as emoções despertadas pela experiência.

Os resultados apontaram diferenças na percepção de alguns atributos da bebida. A presença da música esteve associada à redução da percepção de amargor e acidez e ao aumento de características relacionadas à doçura, principalmente entre os participantes que ouviram música por fones de ouvido.

Além das características do café, o estímulo sonoro também esteve relacionado a diferentes respostas emocionais. Sensações como relaxamento, bem-estar e descontração apareceram com maior frequência entre os participantes expostos à música.

Durante as entrevistas, alguns voluntários relataram ainda que o estímulo sonoro contribuiu para uma degustação mais atenta e agradável.

Segundo Jéssica, os resultados mostram que a música faz parte do contexto em que o café é consumido e pode influenciar a maneira como determinados atributos da bebida são percebidos.

Cada consumidor reage de uma maneira

A pesquisa também identificou que os efeitos da música não foram iguais para todos os participantes. Preferências musicais, hábitos de consumo e experiências individuais influenciaram as respostas.

Enquanto alguns consideraram a trilha sonora importante para a degustação, outros apontaram fatores como a companhia ou o próprio ambiente como elementos mais relevantes para a experiência.

Para a pesquisadora, a percepção sensorial possui um componente subjetivo e, por isso, a influência da música pode variar conforme o perfil do consumidor e o contexto do consumo.

Apesar das diferenças observadas na percepção sensorial e nas emoções, um ponto chamou atenção: a música não alterou significativamente a aceitação global do café.

Os participantes deram avaliações semelhantes à bebida independentemente de terem degustado o café com ou sem música.

Para os pesquisadores, o resultado reforça que a qualidade da bebida continua sendo o principal elemento considerado pelo consumidor. A música aparece como um fator complementar, capaz de modificar determinadas percepções e emoções, mas não necessariamente a avaliação geral do produto.

Pesquisa integra projeto sobre música e consumo

A dissertação faz parte do projeto de pesquisa “Percepção, emoção e comportamento de consumo: a influência da música no contexto de consumo de produtos alimentares”, coordenado pelo professor Luiz Henrique.

O projeto busca compreender como a música pode influenciar a percepção sensorial e emocional dos consumidores durante experiências envolvendo alimentos.

A pesquisa também trabalha com conceitos como Sonic Seasoning e a Teoria dos Valores Pessoais, investigando a música como um estímulo capaz de influenciar não apenas a percepção do paladar, mas também emoções e decisões relacionadas ao consumo.

Os resultados podem contribuir para estudos acadêmicos e também para áreas como marketing sensorial, experiências gastronômicas e estratégias voltadas ao comportamento do consumidor.