Inscrições para curso grátis de planejamento de cardápios terminam hoje

A Fundação Padre Dehon, o Senar e o Galpão Cidadão vão promover um curso de planejamento de cardápios na próxima semana. As inscrições terminam nesta sexta-feira, dia 5. Confira a programação e o que vai ser passado durante as aulas:

CONTEÚDOS do CURSO:

• Abertura do Evento
• Apresentação Pessoal e dos Participantes
• Levantamento de Expectativas
• Contrato de Convivência
• Sistema Senar Minas/ FAEMG/ CNA/ Senar Central/ Entidades Cooperadas
• Critérios para Certificação
• Proposta do Curso

1.1 Cuidados Higiênico-Sanitários

– Importância da Organização e da Higienização do Ambiente de Trabalho,
– Tipos de contaminação (Biológica, Química e Física)
– DTA’s
– Noções de Boas Práticas.
– Cuidados pessoais, com o ambiente,
equipamentos e alimentos
. Cuidados com o lixo
. Controle de pragas e vetores
. Caixa d’água e caixa de gordura
– Meio ambiente

1.2- Segurança no Trabalho

2.1 Higienização
– Pessoal
– Ambiental, Equipamentos e Utensilios
– Dos Alimentos:
– Formulação de Soluções Sanitizantes

3.1 Aquisição da matéria-prima:
– Quantidade
– Qualidade
– Preço

3.2 Seleção das Matérias-Primas
– Matéria-Prima de origem animal
– Matéria-Prima de origem vegetal
– Embalagens
– Educação do Consumidor

4.1 Armazenamento dos Produtos
– Importância
– Separação
– Controle de Validade
– Remanejamento

4.2 Fatores que influenciam o armazenamento
– Tempo e temperatura

4.3 Formas de armazenamento
-Em temperatura ambiente
– Sob refrigeração
– Sob congelamento

4.4 Embalagens e recipientes
– Características dos diversos tipos de embalagens e recipientes, adequados a cada tipo de alimento.

5.1 Caracterização dos Alimentos
– Fontes, funções e necessidades:
. Proteínas, carboidratos, lipídios,
vitaminas, sais minerais, fibras e
água.
– Pirâmide Alimentar
– Leis da Alimentação
– Saúde: hábitos saudáveis

6.1 Planejamento de Cardápios
– Cardápios
– Importância e conceito
– Fatores de influência no Planejamento de Cardápio (safra, clima, orçamento,
disponibilidade, religião, tabus, hábitos alimentares, costumes regionais
– Elaboração: cardápio semanal

7.1 Preparação de alimentos In Natura (sucos e saladas)
– Critérios de seleção e escolha dos alimentos e utensílios
– Pré-preparo
– Preparo
– Procedimentos adequados
– Método de Conservação utilizado para alimentos in natura: Pelo frio (refrigeração e congelamento)
– Degustação e avaliação sensorial.

8.1 Preparação de Alimentos pelo Método de Cocção Calor Úmido
– Critérios de seleção e Escolha dos Alimentos e Utensílios
– Pré-preparo
– Preparo
– Procedimentos Adequados
. Por pressão
. No vapor (banho-maria)
. Fogo brando (refogar)
. Por ebulição
– Métodos de Conservação Utilizados em Diferentes Tipos de Alimentos
. Pelo calor (Branqueamento)
. Pelo frio (Refrigeração e
congelamento)
– Degustação e avaliação sensorial.

8.2 Preparação de Alimentos pelo Método de Cocção Calor Seco
– Critérios de Seleção e Escolha dos Alimentos e Utensílios
– Pré- Preparo
– Preparo
– Procedimentos adequados
. Assar (ar confinado)
. Grelhar
. Fritar
– Métodos de Conservação Utilizados em Diferentes Tipos de Alimentos
. Pelo frio (Refrigeração e Congelamento)
-Degustação e avaliação sensorial.

9.1 Organização e Higienização final do Ambiente de Trabalho
Fundação Padre Dehon