{"id":132447,"date":"2024-10-24T18:50:45","date_gmt":"2024-10-24T21:50:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lavras.tv\/site\/?p=132447"},"modified":"2024-10-24T18:50:46","modified_gmt":"2024-10-24T21:50:46","slug":"emater-lanca-cartilha-com-o-passo-a-passo-das-boas-praticas-de-fabricacao-de-queijos-artesanais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavras.tv\/site\/2024\/10\/24\/emater-lanca-cartilha-com-o-passo-a-passo-das-boas-praticas-de-fabricacao-de-queijos-artesanais\/","title":{"rendered":"Emater lan\u00e7a cartilha com o passo a passo das boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o de queijos artesanais"},"content":{"rendered":"<div class=\"lavra-antes-do-conteudo_2\" id=\"lavra-2770898107\"><div id=\"lavra-slider-27\" class=\"custom-slider lavra-slider-3316168463 lavra-slider\"><ul><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-1323694063\"><a 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white-space: pre-wrap; font-family: monospace; width: 100%; background: #ffe9e9;\"><strong>condi\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><table border=\"1\"><thead><tr><th><\/th><th>An\u00fancios<\/th><th>wp_the_query<\/th><\/tr><\/thead><tr><td>is_main_query<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_rest_api<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>page<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>numpages<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_archive<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_search<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_home<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_404<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_attachment<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_singular<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_front_page<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_feed<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><\/table><\/div><br><br><span style=\"color: red;\">Seu site usa HTTPS, mas o c\u00f3digo do an\u00fancio cont\u00e9m HTTP e pode n\u00e3o funcionar.<\/span>\t<br><br>\n\t<a style=\"color: green;\" href=\"https:\/\/wpadvancedads.com\/manual\/ad-debug-mode\/?utm_source=advanced-ads&utm_medium=link&utm_campaign=ad-debug-mode\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Encontre solu\u00e7\u00f5es no manual<\/a>\n<\/div>\n<\/li><\/ul><\/div><script>( window.advanced_ads_ready || jQuery( document ).ready ).call( null, function() {var $lavraslider3316168463 = jQuery( \".lavra-slider-3316168463\" );$lavraslider3316168463.on( \"unslider.ready\", function() { jQuery( \"div.custom-slider ul li\" ).css( \"display\", \"block\" ); });$lavraslider3316168463.unslider({ delay:4000, autoplay:true, nav:false, arrows:false, infinite:true });$lavraslider3316168463.on(\"mouseover\", function() {$lavraslider3316168463.unslider(\"stop\");}).on(\"mouseout\", function() {$lavraslider3316168463.unslider(\"start\");});});<\/script><\/div>\n<p><em>Documento est\u00e1 dispon\u00edvel para consulta gratuita no site da empresa<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"970\" height=\"546\" src=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-970x546.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-132448\" srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-970x546.jpg 970w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-470x264.jpg 470w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-170x96.jpg 170w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-200x113.jpg 200w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/queijo-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 970px) 100vw, 970px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Minas Gerais possui uma rica tradi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de leite, que se estende por gera\u00e7\u00f5es e constitui uma importante fonte de renda para milhares de fam\u00edlias. A partir dessa atividade secular no estado, surgiu tamb\u00e9m a cultura de produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais, que se tornaram refer\u00eancia nacional e v\u00eam conquistando pr\u00eamios mundo afora.<br><br>Segundo levantamento da&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.emater.mg.gov.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural de Minas Gerais (Emater-MG)<\/a>, existem no estado cerca de 7,7 mil agroind\u00fastrias familiares de queijos artesanais. S\u00e3o eles: Queijo Minas Artesanal, Requeij\u00e3o Moreno, Queijo Cabacinha, os queijos artesanais de Alagoa, Mantiqueira de Minas, Serra Geral, Vale do Sua\u00e7u\u00ed, al\u00e9m daqueles queijos artesanais ainda n\u00e3o caracterizados.<\/p>\n\n\n\n<p>Diante da relev\u00e2ncia da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos artesanais no estado, principalmente entre pequenos produtores, a Emater-MG trabalha constantemente na aplica\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias e de produ\u00e7\u00e3o nas queijarias.<br><br>Agora, a empresa est\u00e1 lan\u00e7ando a cartilha \u201cQueijos Artesanais: Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o\u201d, com orienta\u00e7\u00f5es sobre os padr\u00f5es de higiene e seguran\u00e7a em todas as fases da produ\u00e7\u00e3o, para garantir a total qualidade do produto que chega aos consumidores. A cartilha est\u00e1 dispon\u00edvel para consulta gratuita na Livraria Virtual&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.emater.mg.gov.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neste site<\/a>&nbsp; &nbsp;ou clicando diretamente&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.emater.mg.gov.br\/download.do?id=89171\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neste link<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAs boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, junto com as boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias, s\u00e3o de fundamental import\u00e2ncia para a qualidade do queijo artesanal, seja ele o Queijo Minas Artesanal, o Queijo Artesanal da Alagoa ou Mantiqueira. Elas previnem contamina\u00e7\u00f5es por bact\u00e9rias patog\u00eanicas, por produtos qu\u00edmicos ou por algum agente f\u00edsico que possa causar algum dano \u00e0 sa\u00fade do consumidor. Essas boas pr\u00e1ticas, e o tempo de matura\u00e7\u00e3o dos queijos, v\u00e3o garantir a qualidade desse produto para que n\u00e3o leve nenhum perigo para o consumidor\u201d, explica o assistente t\u00e9cnico da Emater-MG e um dos autores da cartilha, \u00c9rik Flores.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Higiene na queijaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Com mais de 30 p\u00e1ginas e dividida em diversos t\u00f3picos, a cartilha aborda desde as exig\u00eancias b\u00e1sicas para as instala\u00e7\u00f5es da queijaria, que devem garantir o fluxo cont\u00ednuo de trabalho e evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada, at\u00e9 o uso de \u00e1gua de qualidade. O leite cru, utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais, precisa ser obtido em condi\u00e7\u00f5es que garantam sua qualidade e seguran\u00e7a. A higiene no manejo do leite, tanto durante a ordenha quanto no transporte at\u00e9 a queijaria, \u00e9 fundamental para evitar a introdu\u00e7\u00e3o de contaminantes que possam comprometer o produto final.<br><br>Al\u00e9m das condi\u00e7\u00f5es adequadas das instala\u00e7\u00f5es, a higieniza\u00e7\u00e3o correta de utens\u00edlios e superf\u00edcies que entram em contato com o leite e o queijo \u00e9 outro ponto tratado na cartilha. A remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos, a utiliza\u00e7\u00e3o de detergentes e sanitizantes apropriados, al\u00e9m da aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas de higieniza\u00e7\u00e3o espec\u00edficas garantem que o processo de fabrica\u00e7\u00e3o seja seguro e livre de contamina\u00e7\u00f5es. A cartilha tamb\u00e9m orienta sobre o preparo correto de solu\u00e7\u00f5es cloradas para higieniza\u00e7\u00e3o, detalhando o passo a passo para que os produtos de limpeza sejam utilizados de maneira eficaz e segura.<\/p>\n\n\n\n<p>O controle de pragas e a gest\u00e3o de res\u00edduos na queijaria tamb\u00e9m s\u00e3o abordados. Manter as instala\u00e7\u00f5es limpas, afastadas de fontes de contamina\u00e7\u00e3o e seguir um rigoroso controle de pragas s\u00e3o a\u00e7\u00f5es fundamentais para preservar a integridade dos queijos. Os res\u00edduos devem ser descartados de forma adequada para evitar que se tornem focos de contamina\u00e7\u00e3o, e as prateleiras onde os queijos s\u00e3o maturados devem estar sempre limpas e em boas condi\u00e7\u00f5es de uso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Salga e transporte<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O processo de salga tamb\u00e9m recebe aten\u00e7\u00e3o especial. A cartilha recomenda o uso de salmoura em concentra\u00e7\u00f5es adequadas para que o queijo atinja o ponto certo de sabor sem comprometer a qualidade. Al\u00e9m disso, o tempo de matura\u00e7\u00e3o dos queijos \u00e9 um fator crucial para garantir a seguran\u00e7a do produto, pois contribui para a elimina\u00e7\u00e3o de microrganismos indesej\u00e1veis que possam estar presentes no leite cru.<br><br>No transporte e armazenamento, a cartilha salienta a import\u00e2ncia de usar ve\u00edculos adequados para manter a integridade do produto at\u00e9 a chegada ao ponto de venda. Os queijos devem ser transportados em ve\u00edculos com carroceria fechada e, em alguns casos, climatizados, para evitar varia\u00e7\u00f5es de temperatura que possam comprometer sua qualidade.<br><br>A cartilha ressalta ainda a necessidade de os produtores implementarem Programas de Autocontrole (PAC) para monitorar a qualidade de suas produ\u00e7\u00f5es. Esses programas, aliados \u00e0 realiza\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica de an\u00e1lises laboratoriais, s\u00e3o essenciais para garantir que o queijo artesanal atenda \u00e0s exig\u00eancias legais e chegue ao consumidor final com total seguran\u00e7a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Documento est\u00e1 dispon\u00edvel para consulta gratuita no site da empresa Minas Gerais possui uma rica tradi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de leite, que se estende por gera\u00e7\u00f5es e constitui uma importante fonte de renda para milhares de fam\u00edlias. 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