{"id":14766,"date":"2018-02-16T09:59:40","date_gmt":"2018-02-16T11:59:40","guid":{"rendered":"http:\/\/lavras.tv\/site\/?p=14766"},"modified":"2018-02-16T09:59:40","modified_gmt":"2018-02-16T11:59:40","slug":"pitaia-estudos-na-ufla-propoem-uma-alternativa-para-o-melhor-aproveitamento-da-fruta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavras.tv\/site\/2018\/02\/16\/pitaia-estudos-na-ufla-propoem-uma-alternativa-para-o-melhor-aproveitamento-da-fruta\/","title":{"rendered":"Pitaia: estudos na UFLA prop\u00f5em uma alternativa para o melhor aproveitamento da fruta"},"content":{"rendered":"<div class=\"lavra-antes-do-conteudo_2\" id=\"lavra-3221626889\"><div id=\"lavra-slider-27\" class=\"custom-slider lavra-slider-663140535 lavra-slider\"><ul><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-1549207527\"><a 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font-family: monospace; width: 100%; background: #ffe9e9;\"><strong>condi\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><table border=\"1\"><thead><tr><th><\/th><th>An\u00fancios<\/th><th>wp_the_query<\/th><\/tr><\/thead><tr><td>is_main_query<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_rest_api<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>page<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>numpages<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_archive<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_search<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_home<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_404<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_attachment<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_singular<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_front_page<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_feed<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><\/table><\/div><br><br><span style=\"color: red;\">Seu site usa HTTPS, mas o c\u00f3digo do an\u00fancio cont\u00e9m HTTP e pode n\u00e3o funcionar.<\/span>\t<br><br>\n\t<a 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Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). <!--more-->Por\u00e9m, uma das maiores dificuldades enfrentadas na fruticultura brasileira \u00e9 o grande desperd\u00edcio, seja por falta de comercializa\u00e7\u00e3o e escoamento da produ\u00e7\u00e3o, ou pelo tempo curto de prateleira, principalmente de esp\u00e9cies ex\u00f3ticas como a pitaia, que pode ser encontrada de dezembro a meados de abril.<\/p>\n<p>Uma alternativa para o m\u00e1ximo aproveitamento das frutas \u00e9 o desenvolvimento de produtos processados da frut\u00edfera, por isso a p\u00f3s-doutoranda da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Deniete Soares Magalh\u00e3es, desenvolveu geleia, licor e barra de cereal usando a pitaia vermelha de polpa branca (<a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Hylocereus_undatus\"><em>Hylocereus undatus<\/em><\/a>) e vermelha de polpa vermelha (<a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Hylocereus_polyrhizus&amp;action=edit&amp;redlink=1\"><em>Hylocereus polyrhizus<\/em><\/a><em>).\u00a0<\/em>Al\u00e9m do aproveitamento da polpa, foram desenvolvidas pesquisas com a utiliza\u00e7\u00e3o da casca da fruta da pitaia, que \u00e9 algo in\u00e9dito.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14767 aligncenter\" src=\"http:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/pitaya.jpg\" alt=\"pitaya\" width=\"600\" height=\"329\" srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/pitaya.jpg 600w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/pitaya-150x82.jpg 150w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/pitaya-300x165.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>O professor Jos\u00e9 Darlan Ramos do Departamento de Agricultura (DAG\/UFLA), orientador do projeto de doutorado, explica que as pesquisas de processamento da pitaia ainda s\u00e3o recentes, por isso, neste quesito destacam as an\u00e1lises feitas pela p\u00f3s- doutoranda. \u201c\u00c9 mais uma alternativa de aproveitamento dos frutos, principalmente os de menor tamanho que n\u00e3o s\u00e3o aproveitados para o mercado in natura.\u201d<\/p>\n<p>Assim, a inten\u00e7\u00e3o foi desenvolver produtos a partir de materiais pouco aproveitados da fruta. \u201cNosso primeiro trabalho foi desenvolver geleias de pitaia de polpa branca e de polpa vermelha com diferentes n\u00edveis de casca (de 0 at\u00e9 60%). Na de polpa branca, por exemplo, pudemos observar que a medida que se aumenta a concentra\u00e7\u00e3o de casca, a geleia \u00e9 mais aceita visualmente por conta da colora\u00e7\u00e3o. J\u00e1 na de polpa vermelha, a colora\u00e7\u00e3o dela \u00e9 t\u00e3o forte que a diferen\u00e7a entre a produzida com a polpa e a com 60% de casca \u00e9 m\u00ednima\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14768 aligncenter\" src=\"http:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_7948-249x166.jpg\" alt=\"IMG_7948-249x166\" width=\"249\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_7948-249x166.jpg 249w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_7948-249x166-150x100.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 249px) 100vw, 249px\" \/><\/p>\n<p>Foram feitas an\u00e1lises da qualidade fisico, fisico-qu\u00edmica e an\u00e1lise de aceitabilidade pelo consumidor. Para a produ\u00e7\u00e3o da geleia, apenas uma parte da casca da pitaia \u00e9 utilizada. A fruta \u00e9 higienizada, depois retira-se o excesso de pele e aproveita-se a parte interna da camada. De acordo com o estudo, a adi\u00e7\u00e3o da casca n\u00e3o interferiu no sabor da geleia, um resultado positivo no que diz respeito ao aproveitamento dessa parte da planta que seria descartada. O aproveitamento de cascas \u00e9 uma alternativa sustent\u00e1vel, uma vez que a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos agroindustriais tem se tornado um problema, especialmente para o meio ambiente.<\/p>\n<p>Em parceria com o Departamento de Ci\u00eancias de Alimentos (DCA), Deniete tamb\u00e9m desenvolveu outros produtos, como o licor de pitaia, tanto da de polpa branca quanto da vermelha, e as barras de cereais, nas quais os pesquisadores usaram a pitaia vermelha por conta de a colora\u00e7\u00e3o ser mais atrativa e pelo maior conte\u00fado de betalana\u00ednas, que apresentam propriedades funcionais. Todos os produtos tiveram uma aceita\u00e7\u00e3o muito boa do consumidor.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, com polpas congeladas da fruta \u00e9 poss\u00edvel fazer sucos e vitaminas, e a aceitabilidade sensorial desses produtos tamb\u00e9m foi objeto de estudo da pesquisadora. Estudos de aceitabilidade dos frutos\u00a0<em>in natura<\/em>\u00a0das diferentes esp\u00e9cies de pitaia, incluindo a pitaia amarela, tamb\u00e9m foram realizados, al\u00e9m de trabalhos de caracteriza\u00e7\u00e3o e qualidade dos frutos em diferentes est\u00e1dios de desenvolvimento para determina\u00e7\u00e3o dos \u00edndices de matura\u00e7\u00e3o e auxiliar na indica\u00e7\u00e3o do melhor ponto de colheita das frutas. Novos estudos est\u00e3o sendo conduzidos pela equipe, buscando o melhor aproveitamento da fruta.<\/p>\n<p>Fonte: UFLA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Brasil produz uma grande variedade de frutas, superando os 40 milh\u00f5es de toneladas nos \u00faltimos anos, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica 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