{"id":18298,"date":"2018-10-11T09:55:12","date_gmt":"2018-10-11T12:55:12","guid":{"rendered":"http:\/\/lavras.tv\/site\/?p=18298"},"modified":"2018-10-11T09:55:12","modified_gmt":"2018-10-11T12:55:12","slug":"pesquisa-da-ufla-cria-iogurte-diet-com-sabor-de-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavras.tv\/site\/2018\/10\/11\/pesquisa-da-ufla-cria-iogurte-diet-com-sabor-de-acucar\/","title":{"rendered":"Pesquisa da UFLA cria iogurte diet com sabor de a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"<div class=\"lavra-antes-do-conteudo_2\" id=\"lavra-3218992182\"><div id=\"lavra-slider-27\" class=\"custom-slider lavra-slider-1750405870 lavra-slider\"><ul><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-3753648900\"><a 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100%; background: #ffe9e9;\"><strong>condi\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><table border=\"1\"><thead><tr><th><\/th><th>An\u00fancios<\/th><th>wp_the_query<\/th><\/tr><\/thead><tr><td>is_main_query<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_rest_api<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>page<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>numpages<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_archive<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_search<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_home<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_404<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_attachment<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_singular<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_front_page<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_feed<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><\/table><\/div><br><br><span style=\"color: red;\">Seu site usa HTTPS, mas o c\u00f3digo do an\u00fancio cont\u00e9m HTTP e pode n\u00e3o funcionar.<\/span>\t<br><br>\n\t<a style=\"color: green;\" 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pesquisadoras do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos (DCA) da-UFLA desenvolveram a partir da mistura de tr\u00eas tipos desse ado\u00e7ante de origem natural.<!--more-->A boa not\u00edcia \u00e9 resultado da pesquisa\u00a0\u201cCombinatory tools for the development of a diet with natural sweeteners\u201d, apresentada recentemente em uma confer\u00eancia realizada em Montevid\u00e9u, no Uruguai, pela estudante\u00a0Michele Ribeiro, doutoranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos. \u201cNa busca por suprir a demanda dos consumidores por produtos naturais, desenvolvemos uma formula\u00e7\u00e3o de est\u00e9vias para substituir a sacarose (a\u00e7\u00facar comum) e a sucralose (ado\u00e7ante artificial),\u00a0mantendo adequadamente o sabor do iogurte\u201d,\u00a0explicou.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18301 aligncenter\" src=\"http:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla.jpg\" alt=\"iogurte ufla\" width=\"1920\" height=\"1280\" srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla.jpg 1920w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla-150x100.jpg 150w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla-300x200.jpg 300w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla-480x320.jpg 480w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/iogurte-ufla-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>Usada principalmente por pessoas com restri\u00e7\u00e3o ao consumo do a\u00e7\u00facar comum (sacarose), a est\u00e9via \u00e9 um ado\u00e7ante natural extra\u00eddo de uma planta conhecida como\u00a0<em>stevia rebaudiana.\u00a0\u00a0<\/em>Para elaborar a bebida, as pesquisadoras testaram 10 combina\u00e7\u00f5es do\u00a0iogurte ado\u00e7ado com diferentes porcentagens de tr\u00eas diferentes tipos de est\u00e9via.<\/p>\n<p>As f\u00f3rmulas foram testadas por 300 volunt\u00e1rios. Entre as amostras do produto, a que resultou na mistura de tr\u00eas tipos de est\u00e9via obteve a maior aceita\u00e7\u00e3o, com nota 7,5, em uma escala de 1 a 9. Na avalia\u00e7\u00e3o, essa vers\u00e3o do iogurte apresentou do\u00e7ura, acidez, cremosidade e sabor pr\u00f3prio do iogurte semelhante aos convencionais que incluem a\u00e7\u00facar na receita, e ainda semelhante \u00e0 sucralose, ado\u00e7ante artificial muito usado pelas ind\u00fastrias de alimentos.<\/p>\n<p>Segundo a coordenadora do estudo e professora de an\u00e1lise sensorial do DCA, Ana Carla Marques Pinheiro, a primeira fase do estudo incluiu testes de do\u00e7ura da est\u00e9via adicionado ao iogurte. \u201cAdo\u00e7antes diferentes do a\u00e7\u00facar convencional normalmente apresentam sabores indesej\u00e1veis e uma\u00a0dura\u00e7\u00e3o de\u00a0do\u00e7ura muito prolongada na boca, o que desagrada os consumidores. Entretanto, essa combina\u00e7\u00e3o resultou em uma qualidade sensorial aprovada pelo consumidor. Se comparada ao a\u00e7\u00facar, a est\u00e9via \u00e9 300 vezes mais doce, por isso, \u00e9 usada em quantidade menor&#8221;, informou.<\/p>\n<p><i>\u00a0\u00a0<\/i>Em seguida, cada participante provou e analisou o sabor de todas as vers\u00f5es do iogurte. Para comprovar os resultados, as pesquisadoras ainda cruzaram com dados de an\u00e1lise sensorial detalhados por um programa de computador.\u00a0\u00a0\u201cO estudo abre novas possibilidades para a ind\u00fastria de alimentos. \u00c9 poss\u00edvel desenvolver novos estudos semelhantes para obter formula\u00e7\u00f5es de est\u00e9via para qualquer tipo de alimento, como em sucos e recheios de biscoito<strong>\u201d<\/strong>, ressaltou a coordenadora da pesquisa.<\/p>\n<h3><strong>Aliado da balan\u00e7a<\/strong><\/h3>\n<p>Outro m\u00e9rito dessa receita\u00a0\u00e9 a redu\u00e7\u00e3o de\u00a0 30% das calorias se comparado ao iogurte tradicional. &#8220;Enquanto o\u00a0iogurte tradicional (com adi\u00e7\u00e3o de 5,1% de a\u00e7\u00facar) tem 178 calorias, o nosso iogurte, ado\u00e7ado com est\u00e9via, possui 127 calorias&#8221;, acrescentou Ana Carla Marques Pinheiro.<\/p>\n<h3><strong>Produto Natural<\/strong><\/h3>\n<p>A professora de An\u00e1lise Sensorial do DCA Ana Carla Marques lembra que o iogurte diet desenvolvido na UFLA pode ser consumido tanto por indiv\u00edduos que buscam um estilo de vida saud\u00e1vel quanto por pessoas que possuem restri\u00e7\u00e3o ao uso do a\u00e7\u00facar comum.\u00a0\u00a0\u201cA classifica\u00e7\u00e3o diet se refere \u00e0 retirada de 100% de um ingrediente em substitui\u00e7\u00e3o a outro, nesse caso, o a\u00e7\u00facar, adequando-o \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o a que se destina\u201d, informa.<\/p>\n<p>N\u00e3o h\u00e1 novidade no fato de que o consumo excessivo de a\u00e7\u00facar causa diversos malef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Para evitar a ingest\u00e3o exagerada de sacarose, aOrganiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) recomenda que o consumo de a\u00e7\u00facar adicionado (ou seja, aquele que n\u00e3o esteja presente nos alimentos, como, por exemplo, nas frutas ingeridas) n\u00e3o ultrapasse 10% das calorias totais consumidas em um dia.<\/p>\n<p>Fonte: UFLA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Imagine tomar um iogurte de baixa caloria ado\u00e7ado com est\u00e9vias que garantem o mesmo sabor do a\u00e7\u00facar, se comparado ao iogurte convencional. \u00c9 o que pesquisadoras do Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos (DCA) da-UFLA desenvolveram a partir da mistura de tr\u00eas tipos desse ado\u00e7ante de origem 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