{"id":45988,"date":"2019-10-08T09:06:30","date_gmt":"2019-10-08T12:06:30","guid":{"rendered":"http:\/\/lavras.tv\/site\/?p=45988"},"modified":"2019-10-08T09:06:33","modified_gmt":"2019-10-08T12:06:33","slug":"pesquisa-da-ufla-cria-tecnologia-para-beneficiar-e-melhorar-a-qualidade-dos-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavras.tv\/site\/2019\/10\/08\/pesquisa-da-ufla-cria-tecnologia-para-beneficiar-e-melhorar-a-qualidade-dos-queijos\/","title":{"rendered":"Pesquisa da Ufla cria tecnologia para beneficiar e melhorar a qualidade dos queijos"},"content":{"rendered":"<div class=\"lavra-antes-do-conteudo_2\" id=\"lavra-1745727258\"><div id=\"lavra-slider-27\" class=\"custom-slider lavra-slider-73685273 lavra-slider\"><ul><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-2496670625\"><a 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\/><\/a><\/li><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-2975804646\"><a href=\"https:\/\/sistemas.lavras.mg.gov.br\/portalcidadao\/#df1b1a7c7b2a290bcb31e32771e610784662739a88807c0dacac58ede5f391a7530e299dc302d611ee73cb143fc22eaf93592e53e7b5bdb01b00a0b8d28dae460c141dd2ff83412e4dc1c31b16b25f33144a9e5620ea73b13f5bc1c59411d98439ad226e8af03840603796067d87afe130812cf3de24982d0e306f9e61e764e5\" aria-label=\"Banner_Educa\u00e7\u00e3o_PortallavrasTV\"><img src=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Banner_Educacao_PortallavrasTV.png\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Banner_Educacao_PortallavrasTV.png 720w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Banner_Educacao_PortallavrasTV-470x68.png 470w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Banner_Educacao_PortallavrasTV-170x25.png 170w, 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monospace; width: 100%; background: #ffe9e9;\"><strong>condi\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><table border=\"1\"><thead><tr><th><\/th><th>An\u00fancios<\/th><th>wp_the_query<\/th><\/tr><\/thead><tr><td>is_main_query<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_rest_api<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>page<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>numpages<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_archive<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_search<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_home<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_404<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_attachment<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_singular<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_front_page<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_feed<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><\/table><\/div><br><br><span style=\"color: red;\">Seu site usa HTTPS, mas o c\u00f3digo do an\u00fancio cont\u00e9m HTTP e pode n\u00e3o funcionar.<\/span>\t<br><br>\n\t<a style=\"color: green;\" href=\"https:\/\/wpadvancedads.com\/manual\/ad-debug-mode\/?utm_source=advanced-ads&utm_medium=link&utm_campaign=ad-debug-mode\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Encontre solu\u00e7\u00f5es no manual<\/a>\n<\/div>\n<\/li><\/ul><\/div><script>( window.advanced_ads_ready || jQuery( document ).ready ).call( null, function() {var $lavraslider73685273 = jQuery( \".lavra-slider-73685273\" );$lavraslider73685273.on( \"unslider.ready\", function() { jQuery( \"div.custom-slider ul li\" ).css( \"display\", \"block\" ); });$lavraslider73685273.unslider({ delay:4000, autoplay:true, nav:false, arrows:false, infinite:true });$lavraslider73685273.on(\"mouseover\", function() {$lavraslider73685273.unslider(\"stop\");}).on(\"mouseout\", function() {$lavraslider73685273.unslider(\"start\");});});<\/script><\/div>\n<p>Pesquisadores desenvolveram uma tecnologia que usa leveduras para melhorar a qualidade dos queijos no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Microbiologia Agr\u00edcola da Universidade Federal de Lavras (Ufla). O trabalho \u00e9 in\u00e9dito no Brasil e tamb\u00e9m estuda o papel probi\u00f3tico desses microrganismos para os consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesquisa come\u00e7ou em 2014 com o mestrado de Rafaela Pereira Andrade. H\u00e1 5 anos, a doutoranda iniciava seus estudos sobre novas tecnologias na produ\u00e7\u00e3o de queijos. Ela tem o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig).<\/p>\n\n\n\n<p>Seus estudos come\u00e7aram com uma visita \u00e0 regi\u00e3o da Serra da Canastra que \u00e9 conhecida por seus queijos artesanais premiados internacionalmente. L\u00e1, ela coletou amostras de um queijo como refer\u00eancia, com o intuito de descobrir quais eram os pap\u00e9is que as leveduras desempenhavam naquela amostra.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"970\" height=\"546\" src=\"http:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/queijo-ufla-970x546.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-45989\" srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/queijo-ufla-970x546.jpeg 970w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/queijo-ufla-170x96.jpeg 170w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/queijo-ufla-470x264.jpeg 470w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/queijo-ufla.jpeg 1600w\" sizes=\"(max-width: 970px) 100vw, 970px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>No laborat\u00f3rio, as leveduras foram isoladas, identificadas e caracterizadas por seus aspectos tecnol\u00f3gicos. A partir de ent\u00e3o, foram produzidos diversos lotes de queijos com essas leveduras.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;No meu mestrado as leveduras foram isoladas do processo de produ\u00e7\u00e3o do queijo canastra. Em 2016, com in\u00edcio do doutorado, foram caracterizadas quanto ao seu potencial probi\u00f3tico e tamb\u00e9m tecnologicamente. Foram ent\u00e3o adicionadas no queijo de diversas formas e foi poss\u00edvel observar que essa adi\u00e7\u00e3o das leveduras proporcionou um produto com melhor qualidade e aspecto sensorial. Elas produzem aroma e deixam o queijo com cheiro, sabor e textura melhores. Elas deixam o queijo mais saboroso&#8221;, conta.<\/p>\n\n\n\n<p>Ela explica que leveduras \u00e9 o nome popular de fungos unicelulares comuns no processamento do queijo. Quando adicionadas na amostra, provocaram acr\u00e9scimos de qualidade como aroma, sabor e textura.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAp\u00f3s identificadas e caracterizadas, as leveduras foram adicionadas aos queijos de diversas formas e foi poss\u00edvel observar que essa adi\u00e7\u00e3o proporcionou melhoria de qualidade e aspecto sensorial, o que originou no contexto do projeto&nbsp;<strong>uma patente e tr\u00eas publica\u00e7\u00f5es em revistas de renome internacional<\/strong>\u201d, diz Rafaela.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesquisadora explica que o queijo obtido em laborat\u00f3rio \u00e9 macio por dentro e com casca firme, bem parecido com o queijo Canastra. Al\u00e9m de agregar padr\u00e3o de qualidade ao queijo, os pesquisadores tamb\u00e9m avaliam o potencial funcional dos microrganismos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">As caracter\u00edsticas probi\u00f3ticas<\/h2>\n\n\n\n<p>Microrganismo probi\u00f3tico \u00e9 aquele que, quando ingerido, traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, como por exemplo, a regulariza\u00e7\u00e3o do intestino. Essa defini\u00e7\u00e3o \u00e9 dada por Whasley Ferreira Duarte, professor respons\u00e1vel pela pesquisa no Departamento de Biologia da Ufla. Ele, que \u00e9 orientador de Rafaela, diz que quer comprovar o papel das leveduras na sa\u00fade dos consumidores de queijo.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Essas leveduras est\u00e3o no queijo Canastra e, como comemos o queijo de leite cru, ingerimos tamb\u00e9m esses microrganismos.\u00a0<strong>Estas leveduras t\u00eam potencial probi\u00f3tico e j\u00e1 realizamos diversos testes, inclusive em ratos. Em um futuro breve, esperamos poder testar essas leveduras em humanos e, se comprovados os benef\u00edcios, seria algo in\u00e9dito em queijos no mundo<\/strong>&#8220;, anseia Whasley.<\/p>\n\n\n\n<p>Ele tamb\u00e9m fala de uma caracter\u00edstica de a\u00e7\u00e3o qu\u00edmica das leveduras que pode baratear a produ\u00e7\u00e3o de queijos. &#8220;Como essas leveduras tamb\u00e9m degradam a lactose, os queijos produzidos com elas n\u00e3o precisam ser adicionados de lactase, o que diminui o custo de produ\u00e7\u00e3o\u201d, destaca o professor.<\/p>\n\n\n\n<p>Questionado se os novos queijos seriam tamb\u00e9m &#8220;queijos da canastra&#8221; feitos em Lavras (MG), o professor afirma que n\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A Patente<\/h2>\n\n\n\n<p>Rafaela explica que o processo de usar leveduras para melhorar os queijos \u00e9 muito comum na Europa. &#8220;Quando falamos no uso de levedura em queijos no Brasil ainda existe um certo preconceito. As leveduras s\u00e3o muito ben\u00e9ficas na produ\u00e7\u00e3o. Na Europa t\u00eam v\u00e1rias empresas que comercializam culturas de leveduras para produ\u00e7\u00e3o de queijo&#8221;, compara.<\/p>\n\n\n\n<p>Como no Brasil n\u00e3o h\u00e1 essa cultura do uso das leveduras, os pesquisadores viram ent\u00e3o, uma oportunidade de neg\u00f3cio e pediram uma patente.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;N\u00e3o h\u00e1 registro no Brasil do uso de fungos unicelulares ou leveduras para a produ\u00e7\u00e3o de queijos. O processo de utiliza\u00e7\u00e3o de leveduras que, quando ingeridas vivas, trazem benef\u00edcios ao organismo do consumidor e tamb\u00e9m ao queijo, s\u00e3o tema dessa patente&#8221;, fala Whasley.<br><\/p>\n\n\n\n<p>A patente foi depositada no in\u00edcio de 2018 e est\u00e1 na ultima etapa da libera\u00e7\u00e3o. &#8220;Ap\u00f3s os primeiros 18 meses de sigilo, a partir de novembro, a comercializa\u00e7\u00e3o j\u00e1 pode come\u00e7ar. A carta patente tem dura\u00e7\u00e3o de 10 anos e o processo de concess\u00e3o do documento pode durar at\u00e9 nove anos&#8221;, explica o professor.<\/p>\n\n\n\n<p>Ele afirma que os os lucros que poder\u00e3o vir com o registro ser\u00e3o das institui\u00e7\u00f5es que participaram do financiamento da pesquisa.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Uma vez que temos financiamento de recursos p\u00fablicos e a institui\u00e7\u00e3o \u00e9 detentora do conhecimento, numa eventual transfer\u00eancia de tecnologia de uma patente dessa, todos os \u00f3rg\u00e3os de fomento envolvidos no financiamento e a institui\u00e7\u00e3o s\u00e3o os respons\u00e1veis diretos por qualquer recurso gerado&#8221;, diz.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A Queijaria<\/h2>\n\n\n\n<p>A Ufla recebeu do Instituto Mineiro de Agropecu\u00e1ria (IMA) um parecer favor\u00e1vel para a constru\u00e7\u00e3o de uma usina de beneficiamento de leite e uma queijaria no Centro de Desenvolvimento e Transfer\u00eancia de Tecnologias, que fica na Fazenda Palmital, em Ijaci (MG).<\/p>\n\n\n\n<p> Para o Pr\u00f3-Reitor de Planejamento e Gest\u00e3o (Proplag) da UFLA , Jo\u00e3o Chrysostomo de Resende Junior, a ideia de criar uma queijaria surgiu fundamentada em outros produtos que j\u00e1 existem como a Cafeteria Escola CafESAL. <\/p>\n\n\n\n<p>O pr\u00f3-reitor acrescenta que \u00e9 necess\u00e1rio agregar valor ao leite produzido na Fazenda Palmital, &#8220;de maneira que a fazenda tenha melhor sustentabilidade financeira, al\u00e9m de melhorar o atendimento \u00e0s atividades finais da institui\u00e7\u00e3o, que s\u00e3o o ensino, a pesquisa e a extens\u00e3o&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Para o professor Whasley, esta \u00e9 uma grande oportunidade para produzir queijos artesanais com o selo Ufla.<\/p>\n\n\n\n<p>O professor conta que sua pesquisa e a implanta\u00e7\u00e3o da queijaria s\u00e3o projetos distintos. &#8220;Agora que conseguimos adiantar uma parte do nosso projeto, ao mesmo tempo, a organiza\u00e7\u00e3o conseguiu isso. S\u00e3o caminhos que se cruzaram no contexto da produ\u00e7\u00e3o de queijos, embora os dois projetos sejam totalmente diferentes. Num futuro pr\u00f3ximo, quem sabe, podemos at\u00e9 trabalhar em sintonia&#8221;, vislumbra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recursos<\/h2>\n\n\n\n<p>O Pr\u00f3-reitor Jo\u00e3o Chrysostomo fala de onde vem os recursos que ser\u00e3o usados na implanta\u00e7\u00e3o da queijaria.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Parte dos recursos s\u00e3o financiados pela Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), que \u00e9 o CEPE LEITE, com a constru\u00e7\u00e3o de uma estrutura avan\u00e7ada para a produ\u00e7\u00e3o leiteira, como\u00a0<em>free stall<\/em>, ordenhadeira robotizada, dentre outros. Outra parte do projeto ser\u00e1 financiado por verbas de arrecada\u00e7\u00e3o da pr\u00f3pria da Ufla, como aquela oriunda da venda do leite&#8221;, esclarece.<\/p>\n\n\n\n<p> Segundo Jo\u00e3o o prazo para que a produ\u00e7\u00e3o de l\u00e1cteos comece \u00e9 de seis meses. &#8220;Agora, os projetos complementares ser\u00e3o elaborados e a obra ser\u00e1 executada, bem como ser\u00e3o adquiridos os equipamentos necess\u00e1rios. A previs\u00e3o \u00e9 de come\u00e7armos a produzir l\u00e1cteos em um prazo de seis meses&#8221;, espera. <\/p>\n\n\n\n<p>Fonte: G1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisadores desenvolveram uma tecnologia que usa leveduras para melhorar a qualidade dos queijos no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Microbiologia Agr\u00edcola da Universidade Federal de Lavras (Ufla). O trabalho \u00e9 in\u00e9dito no Brasil e tamb\u00e9m estuda o papel probi\u00f3tico desses microrganismos para os consumidores. 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