{"id":46103,"date":"2019-10-16T09:46:45","date_gmt":"2019-10-16T12:46:45","guid":{"rendered":"http:\/\/lavras.tv\/site\/?p=46103"},"modified":"2019-10-16T09:46:48","modified_gmt":"2019-10-16T12:46:48","slug":"ufla-e-referencia-em-pesquisas-que-melhoram-a-qualidade-do-cacau-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavras.tv\/site\/2019\/10\/16\/ufla-e-referencia-em-pesquisas-que-melhoram-a-qualidade-do-cacau-brasileiro\/","title":{"rendered":"UFLA \u00e9 refer\u00eancia em pesquisas que melhoram a qualidade do cacau brasileiro"},"content":{"rendered":"<div class=\"lavra-antes-do-conteudo_2\" id=\"lavra-2362911114\"><div id=\"lavra-slider-27\" class=\"custom-slider lavra-slider-1172574991 lavra-slider\"><ul><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-1895649608\"><a 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monospace; width: 100%; background: #ffe9e9;\"><strong>condi\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><table border=\"1\"><thead><tr><th><\/th><th>An\u00fancios<\/th><th>wp_the_query<\/th><\/tr><\/thead><tr><td>is_main_query<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_rest_api<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>page<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>numpages<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_archive<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_search<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_home<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_404<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_attachment<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_singular<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_front_page<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_feed<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><\/table><\/div><br><br><span style=\"color: red;\">Seu site usa HTTPS, mas o c\u00f3digo do an\u00fancio cont\u00e9m HTTP e pode n\u00e3o funcionar.<\/span>\t<br><br>\n\t<a style=\"color: green;\" 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A planta, nativa da bacia amaz\u00f4nica, adaptou-se a outros estados, como a Bahia, que atualmente \u00e9 a principal regi\u00e3o produtora do cacau brasileiro. Como nativo, o cacaueiro sofreu com in\u00fameras doen\u00e7as, entre elas a vassoura-de-bruxa, causada por fungos que podem reduzir em at\u00e9 50% a produ\u00e7\u00e3o da cultura.<\/p>\n\n\n\n<p>Trabalhando com microrganismos do cacau h\u00e1 mais de duas d\u00e9cadas, a professora Rosane Freitas Schwan, que coordena o N\u00facleo de Estudos em Fermenta\u00e7\u00f5es (Nefer) do Departamento de Biologia da Universidade Federal de Lavras (DBI\/UFLA), conta que, nos \u00faltimos 15 anos, o cruzamento gen\u00e9tico das esp\u00e9cies melhorou a resist\u00eancia do cacau a doen\u00e7as; por\u00e9m, a qualidade do chocolate come\u00e7ou a ser discutida. \u201cN\u00f3s percebemos que cada gen\u00f3tipo \u00e9 um tipo diferente de cacau e, consequentemente, apresenta um sabor caracter\u00edstico de chocolate e uma fermenta\u00e7\u00e3o diferente. O que podemos fazer \u00e9 selecionar e isolar microrganismos que s\u00e3o posteriormente reinoculados no cacau durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Para se transformar no chocolate que conhecemos, todo cacau precisa ser fermentado. Os pesquisadores produzem as leveduras j\u00e1 selecionadas em laborat\u00f3rio, e depois colocam junto com as am\u00eandoas do cacau em caixas de madeira, onde ocorre o processo de fermenta\u00e7\u00e3o por sete dias. Quando a cor da am\u00eandoa muda, os especialistas sabem que obtiveram o efeito desejado na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ufla.br\/images\/noticias\/2019\/10_out\/cacau_pesquisadora.jpg\" alt=\"cacau pesquisadora\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>As pesquisas com cacau s\u00e3o uma parceria entre os programas de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia dos Alimentos e Microbiologia Agr\u00edcola. Os estudos na UFLA j\u00e1 originaram um livro, Cocoa and Coffee Fermentations, lan\u00e7ado em 2015. A professora Rosane explica que estudar a fermenta\u00e7\u00e3o natural do cacau fez com que fosse poss\u00edvel padronizar a qualidade do chocolate brasileiro. \u201cNos resultados obtidos at\u00e9 agora, tivemos uma melhoria de 30 a 40% na qualidade do chocolate e uma redu\u00e7\u00e3o no tempo de ferm<a href=\"https:\/\/ufla.br\/images\/noticias\/2019\/10_out\/cacau_pesquisadora.jpg\"><\/a>enta\u00e7\u00e3o.\u201d De acordo com a especialista, a fermenta\u00e7\u00e3o com os microrganismos selecionados pode tanto real\u00e7ar o sabor natural do cacau como, por exemplo, adicionar sabor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pesquisa com o H\u00edbrido PS 1319<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Entre as pesquisas realizadas pelo Nefer est\u00e1 a disserta\u00e7\u00e3o da p\u00f3s-doutoranda em Microbiologia Agr\u00edcola N\u00e1dia Nara Batista, que avaliou a influ\u00eancia de tr\u00eas leveduras durante o processo fermentativo do h\u00edbrido PS1319. Ap\u00f3s os testes, o cacau, como chocolate 70%, foi avaliado sensorialmente. \u201cA inocula\u00e7\u00e3o ofereceu resultados positivos para o cacau, observamos uma maior quantidade de compostos vol\u00e1teis e isso interferiu positivamente na qualidade sensorial do chocolate elaborado a partir da inocula\u00e7\u00e3o dessas tr\u00eas leveduras.\u201d Conforme a pesquisadora, na compara\u00e7\u00e3o entre os chocolates inoculados com leveduras e os que n\u00e3o foram inoculados, os consumidores conferiram ao chocolate inoculado atributos como gosto amargo, frutado e adstringente.<\/p>\n\n\n\n<p>Fonte: UFLA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Brasil figura entre os principais produtores de cacau do mundo. A planta, nativa da bacia amaz\u00f4nica, adaptou-se a outros estados, como a Bahia, que atualmente \u00e9 a principal regi\u00e3o produtora do cacau brasileiro. 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