{"id":46806,"date":"2020-01-08T10:13:09","date_gmt":"2020-01-08T13:13:09","guid":{"rendered":"http:\/\/lavras.tv\/site\/?p=46806"},"modified":"2020-01-08T10:13:12","modified_gmt":"2020-01-08T13:13:12","slug":"ufla-sobras-do-cacau-sao-utilizadas-para-desenvolver-produtos-de-alto-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavras.tv\/site\/2020\/01\/08\/ufla-sobras-do-cacau-sao-utilizadas-para-desenvolver-produtos-de-alto-valor-nutricional\/","title":{"rendered":"UFLA: sobras do cacau s\u00e3o utilizadas para desenvolver produtos de alto valor nutricional"},"content":{"rendered":"<div class=\"lavra-antes-do-conteudo_2\" id=\"lavra-2006639475\"><div id=\"lavra-slider-27\" class=\"custom-slider lavra-slider-662530093 lavra-slider\"><ul><li><div style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" id=\"lavra-855556478\"><a 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font-family: monospace; width: 100%; background: #ffe9e9;\"><strong>condi\u00e7\u00f5es gerais<\/strong><table border=\"1\"><thead><tr><th><\/th><th>An\u00fancios<\/th><th>wp_the_query<\/th><\/tr><\/thead><tr><td>is_main_query<\/td><td>1<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_rest_api<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>page<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>numpages<\/td><td>0<\/td><td>1<\/td><\/tr><tr><td>is_archive<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_search<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_home<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_404<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_attachment<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_singular<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_front_page<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>is_feed<\/td><td>1<\/td><td><\/td><\/tr><\/table><\/div><br><br><span style=\"color: red;\">Seu site usa HTTPS, mas o c\u00f3digo do an\u00fancio cont\u00e9m HTTP e pode n\u00e3o funcionar.<\/span>\t<br><br>\n\t<a style=\"color: green;\" href=\"https:\/\/wpadvancedads.com\/manual\/ad-debug-mode\/?utm_source=advanced-ads&utm_medium=link&utm_campaign=ad-debug-mode\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Encontre solu\u00e7\u00f5es no manual<\/a>\n<\/div>\n<\/li><\/ul><\/div><script>( window.advanced_ads_ready || jQuery( document ).ready ).call( null, function() {var $lavraslider662530093 = jQuery( \".lavra-slider-662530093\" );$lavraslider662530093.on( \"unslider.ready\", function() { jQuery( \"div.custom-slider ul li\" ).css( \"display\", \"block\" ); });$lavraslider662530093.unslider({ delay:4000, autoplay:true, nav:false, arrows:false, infinite:true });$lavraslider662530093.on(\"mouseover\", function() {$lavraslider662530093.unslider(\"stop\");}).on(\"mouseout\", function() {$lavraslider662530093.unslider(\"start\");});});<\/script><\/div>\n<p>Utilizando a casca da am\u00eandoa do cacau, at\u00e9 ent\u00e3o considerada apenas um res\u00edduo da agroind\u00fastria, pesquisadores das universidades federal de Lavras (UFLA) e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) produziram cookies, barras de cereais, bebida l\u00e1ctea, sobremesa l\u00e1ctea tipo flan e sorvete. A pesquisa de mestrado de Hanna Elisia Ara\u00fajo de Barros teve a orienta\u00e7\u00e3o do professor Marcelo Franco (UESB) e coorienta\u00e7\u00e3o dos docentes da UFLA: Eduardo&nbsp;Val\u00e9rio de Barros Vilas Boas e Elis\u00e2ngela Elena Nunes de Carvalho.<\/p>\n\n\n\n<p>A casca da am\u00eandoa do cacau possui propriedades semelhantes aos frutos, sendo rica em compostos antioxidantes, vitaminas, fibras e minerais. \u201cEssas peculiaridades permitem agregar sabor e valor nutricional e funcional a novos produtos\u201d, explica o professor Eduardo. Conforme os pesquisadores, o desenvolvimento de novos produtos aliment\u00edcios atrelado ao aproveitamento de coprodutos agroindustriais visa atender \u00e0s novas exig\u00eancias do mercado consumidor que tem procurado cada vez mais alimentos saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n<p>A casca da am\u00eandoa do cacau pode corresponder a at\u00e9 20% da am\u00eandoa do fruto. Assim, al\u00e9m de agregar sabor e valor nutricional e funcional aos alimentos, o uso desse res\u00edduo passa a ser uma pr\u00e1tica ecologicamente correta. \u201cOs produtos principais da ind\u00fastria cacaueira s\u00e3o o chocolate e a manteiga do cacau e normalmente o res\u00edduo desta ind\u00fastria normalmente \u00e9 utilizado como fonte de energia nas caldeiras ou \u00e9 descartado provocando um impacto ambiental. Para minimizar esse problema, esses res\u00edduos t\u00eam sido aproveitados no intuito de enriquecer o alimento do ponto de vista nutricional, funcional e sensorial\u201d, afirma Eduardo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"726\" height=\"483\" src=\"http:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/cacau.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-46807\" srcset=\"https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/cacau.jpg 726w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/cacau-451x300.jpg 451w, https:\/\/lavras.tv\/site\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/cacau-170x113.jpg 170w\" sizes=\"(max-width: 726px) 100vw, 726px\" \/><figcaption>Reprodu\u00e7\u00e3o da internet<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>A an\u00e1lise sensorial foi realizada com 95 provadores, homens e mulheres com idade entre 18 e 65 anos que s\u00e3o consumidores frequentes de biscoitos tipo cookie. Hanna destaca que todos os produtos tiveram boa aceita\u00e7\u00e3o sensorial durante os testes realizados.<\/p>\n\n\n\n<p>Para a fabrica\u00e7\u00e3o dos cookies, os pesquisadores utilizaram em algumas formula\u00e7\u00f5es al\u00e9m da casca da am\u00eandoa do cacau, a farinha de soja, que \u00e9 uma fonte proteica vegetal, e a farinha de banana verde, que \u00e9 rica em amido resistente, fibra diet\u00e9tica, sais minerais e compostos fen\u00f3licos. \u201cA formula\u00e7\u00e3o dos cookies feitos com 100% de farelo de cacau mostrou ser a ideal para a atividade antioxidante, mas observamos tamb\u00e9m que a farinha de soja e a farinha de banana verde tiveram uma influ\u00eancia positiva, ou seja, o farelo de cacau, a farinha de soja e a farinha de banana verde agregaram valor nutricional e potencial funcional ao produto final, caracterizando os cookies como um alimento com propriedades funcionais, fonte de prote\u00edna, fibra e com elevado potencial antioxidante, sendo desta forma recomendado para a dieta humana\u201d, explica Hanna.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ufla.br\/images\/noticias\/2020\/01_jan\/cookies_2.jpg\" alt=\"pesquisadora e professor Eduardo com cookies e outros produtos produzidos com a casca do cacau\" width=\"268\" height=\"356\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Parceria<\/h3>\n\n\n\n<p>A pesquisa faz parte do Programa Nacional de Coopera\u00e7\u00e3o Acad\u00eamica (Procad) com apoio da Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes). Em parceria com a Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG) e a UESB, a UFLA tem desenvolvido diversas pesquisas que agregam valor \u00e0 res\u00edduos da agroind\u00fastria e aos frutos de cerrado. Pelo projeto, estudantes dos programas de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o nas \u00e1reas de Engenharia, Tecnologia e Ci\u00eancia dos Alimentos realizam o interc\u00e2mbio entre as institui\u00e7\u00f5es para executar partes de suas pesquisas.<\/p>\n\n\n\n<p>Fonte: UFLA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Utilizando a casca da am\u00eandoa do cacau, at\u00e9 ent\u00e3o considerada apenas um res\u00edduo da agroind\u00fastria, pesquisadores das universidades federal de Lavras (UFLA) e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) produziram cookies, barras de cereais, bebida l\u00e1ctea, sobremesa l\u00e1ctea tipo flan e sorvete. 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